RESUMO
Fundamentos: la enfermedad celiaca supone una dieta libre de gluten de por vida para esos pacientes,teniendo acceso a poca variedad de productos que puedan consumir y a que además podrían ser alimentosprocesados y ultraprocesados, por esta razón el presente trabajo tiene por objetivo evaluar la composiciónnutricional en cuanto a los nutrientes críticos declarados por la Organización Panamericana de la Salud (OPS)en alimentos aptos para celíacos.Métodos: estudio transversal, observacional y descriptivo en el que se analizaron 50 productos: 25procesados y 25 ultraprocesados según la clasificación NOVA, de dos supermercados de Asunción Paraguay.Resultados: la relación sodio/kcal fue elevada en 3 categorías tanto de alimentos procesados comoultraprocesados. La cantidad de azúcares fue elevada en 4 categorías de alimentos procesados y en 2 deultraprocesados. En cuanto a las grasas totales, en los alimentos procesados y ultraprocesados, 4 categoríassobrepasaron el rango establecido, las grasas saturadas fueron elevadas en 2 categorías para los procesados y4 para los ultraprocesados, las grasas trans fueron elevadas en los embutidos.Conclusiones: debido a que al menos un nutriente crítico sobrepasa lo establecido en alimentos procesadosy ultraprocesados, es indispensable una ley del etiquetado que permita a los celiacos elegir las mejoresopciones para su alimentación dada a la escasa oferta de alimentos de este tipo. (AU)
Background: celiac disease constitutes a gluten-free diet for life for these patients, having access to littlevariety of products that they can consume since they could also be processed and ultra-processed foods, forthis reason the present work aims to evaluate the composition in terms of the critical nutrients declared byPAHO in foods suitable for celiacs.Methods: cross-sectional, observational and descriptive study in which 50 products were analyzed: 25processed and 25 ultra-processed according to the NOVA classification, from two supermarkets in Asunción -Paraguay.Results: the sodium / kcal ratio was elevated in 3 categories of both processed and ultra-processed foods.The amount of sugars was high in 4 categories of processed foods and in 2 of ultra-processed. Regarding totalfats, in processed and ultra-processed foods, 4 categories exceeded the established range, saturated fatswere elevated in 2 categories for processed and 4 for ultra-processed foods, trans fats were elevated insausages.Conclusions: since at least one critical nutrient exceeds what is established in processed and ultra-processedfoods, the labeling law is essential to allow celiacs to choose the best options for their diet, given that thefood supply for this population is scarce. (AU)
